外在因素對蛋(dan)白腖安全(quan)穩定造(zao)成的波(bo)動

外在因素對蛋(dan)白腖安全(quan)穩定造(zao)成的波(bo)動

　　蛋白(bai)腖是將(jiang)富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)的物質，經(jing)酸(suan)、堿(jian)或(huo)蛋(dan)白酶作用(yong)，得(de)到(dao)的壹種富(fu)含(han)腖(dong)、肽(tai)和(he)氨基(ji)酸的混合物(wu)。由(you)於(yu)腖的比例較(jiao)大(da)，所以(yi)得(de)名(ming)蛋白腖。日(ri)常生活(huo)中(zhong)常見的蛋白來(lai)源(yuan)，比(bi)如牛骨中(zhong)的膠原蛋(dan)白、乳(ru)制品(pin)中(zhong)的酪蛋白(bai)，大(da)豆中(zhong)大(da)豆蛋(dan)白等(deng)，都已(yi)形(xing)成蛋(dan)白(bai)腖(dong)的產(chan)業，是目(mu)前市(shi)場(chang)蛋白(bai)腖(dong)的主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)。這些來(lai)源(yuan)的蛋白腖(dong)，不(bu)是來(lai)源(yuan)於(yu)動物就(jiu)是植(zhi)物(wu)，動(dong)物(wu)植(zhi)物(wu)積累(lei)這些蛋(dan)白(bai)需要(yao)比較(jiao)長(chang)的生長(chang)周(zhou)期(qi)，壹些外(wai)在因素可能(neng)造(zao)成蛋(dan)白(bai)的波(bo)動，並且(qie)這類(lei)蛋(dan)白在提取加工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，體(ti)系(xi)是開(kai)放(fang)的，可能(neng)會(hui)造成營(ying)養(yang)的破(po)壞(huai)，特(te)別是壹些動(dong)物(wu)來(lai)源(yuan)的蛋白腖(dong)，環境溫(wen)度的變化會(hui)造成顯(xian)著(zhu)的影響(xiang)，不(bu)做(zuo)處(chu)理，氣(qi)味(wei)難(nan)聞。不(bu)穩(wen)定的蛋白腖(dong)，會(hui)直接影(ying)響(xiang)發(fa)酵(jiao)的穩定性。另(ling)外壹個(ge)比(bi)較(jiao)憂(you)心(xin)的問題，是安(an)全(quan)性。動(dong)物(wu)源(yuan)的蛋白腖(dong)可能(neng)存在致(zhi)病(bing)性、過(guo)敏(min)性問(wen)題(ti)以及(ji)風(feng)俗(su)禁(jin)忌，特別是產(chan)品(pin)級(ji)別比較(jiao)高(gao)的發(fa)酵(jiao)，需(xu)要(yao)特別註(zhu)意。植(zhi)物(wu)性的蛋白腖(dong)主(zhu)要(yao)存在轉基(ji)因爭(zheng)議(yi)問題，目前只(zhi)有(you)黑龍(long)江是中(zhong)國非轉基(ji)因大(da)豆的zui後壹塊凈土了，巴西(xi)75%是轉基(ji)因大(da)豆，轉基(ji)因的植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)已經(jing)*了。

250克(ke) Sodium Chloride Violet Purple Enrichment Broth 氯(lv)化鈉結(jie)晶(jing)紫(zi)增菌液 副(fu)溶血弧菌的選(xuan)擇(ze)性增菌培(pei)養(yang)
250克(ke) Sodium Chloride Sucrose Agar 氯(lv)化鈉蔗(zhe)糖(tang)瓊(qiong)脂(zhi) 副(fu)溶血性弧菌的選(xuan)擇(ze)性分(fen)離培(pei)養(yang)
250克(ke) Halophilic Bacteria Selective Agar 嗜(shi)鹽菌選(xuan)擇(ze)性瓊(qiong)脂(zhi) 副(fu)溶血性弧菌的選(xuan)擇(ze)性分(fen)離培(pei)養(yang)
250克(ke) 3.5% NaC TSI Agar 蛋(dan)白腖3.5%氯化鈉三糖(tang)鐵(tie)瓊(qiong)脂(zhi) 副(fu)溶血弧菌生化試驗鑒別
250克(ke) Sodium Chloride Blood Agar Base 氯(lv)化鈉血(xue)瓊(qiong)脂(zhi)基(ji)礎 副(fu)溶血性弧菌的溶血試(shi)驗
250克(ke) Kligler Iron Agar 霍亂(luan)雙糖(tang)鐵(tie)瓊(qiong)脂(zhi) 用(yong)於霍亂(luan)、副(fu)溶弧菌的分離培(pei)養(yang)
250克(ke)  TN Agar TN瓊(qiong)脂(zhi) 霍亂(luan)弧菌的培(pei)養(yang)
250克(ke) TN0 Broth TN0肉湯 霍亂(luan)弧菌的培(pei)養(yang)
250克(ke) TN3 Broth TN3肉湯 霍亂(luan)弧菌的生長(chang)試(shi)驗
250克(ke) MCPC Medium MCPC培(pei)養(yang)基(ji) 弧菌的分離培(pei)養(yang)
250克(ke) PSB 改(gai)良磷酸(suan)鹽緩(huan)沖(chong)液 用(yong)於小(xiao)腸結(jie)腸炎(yan)耶(ye)爾森(sen)氏(shi)菌冷(leng)增菌培(pei)養(yang)
250克(ke) CIN Agar 耶(ye)爾森(sen)氏(shi)菌選(xuan)擇(ze)性瓊(qiong)脂(zhi) 分(fen)離小(xiao)腸結(jie)腸炎(yan)耶(ye)爾森(sen)氏(shi)菌
250克(ke) Y Medium Modified 改(gai)良Y培(pei)養(yang)基(ji) 分離小(xiao)腸結(jie)腸炎(yan)耶(ye)爾森(sen)氏(shi)菌
250克(ke) ITC Broth TTC肉湯 蛋白腖分離培(pei)養(yang)耶(ye)爾森(sen)氏(shi)菌
250克(ke) Malt Extract Agar 麥(mai)芽(ya)汁(zhi)培(pei)養(yang)基(ji) 用(yong)於啤(pi)酒(jiu)酵(jiao)母(mu)等(deng)真(zhen)菌分(fen)離傳(chuan)代
250克(ke) MM，RV Medium 氯(lv)化鎂孔(kong)雀(que)綠(lv)肉湯 沙門氏菌的選(xuan)擇(ze)性增菌培(pei)養(yang)
200克(ke) Malt Extract Broth 麥(mai)芽(ya)浸(jin)膏湯(tang) 酸(suan)性罐(guan)頭食(shi)品(pin)無菌試(shi)驗
250克(ke) Manganese(II) Nutrient Agar 錳(meng)營養瓊(qiong)脂(zhi)培(pei)養(yang)基(ji) 用(yong)於嗜(shi)熱需(xu)氧(yang)芽(ya)孢(bao)桿(gan)菌的檢驗
250克(ke) VRBDA 結(jie)晶(jing)紫(zi)中(zhong)性紅膽鹽(yan)葡(pu)聚糖(tang)瓊(qiong)脂(zhi) 腸道菌計(ji)數和(he)腸桿(gan)菌科(ke)鑒別

　　那有沒(mei)有(you)穩(wen)定且(qie)安(an)全(quan)的蛋白腖(dong)呢？有(you)，它來(lai)源(yuan)於(yu)富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)的面(mian)包(bao)酵(jiao)母(mu)。將(jiang)高蛋(dan)白的面(mian)包(bao)酵(jiao)母(mu)，在大(da)型(xing)發(fa)酵(jiao)罐(guan)中(zhong)純(chun)培(pei)養(yang)，只(zhi)需幾(ji)天(tian)的時(shi)間(jian)，就(jiu)能(neng)得(de)到(dao)數量(liang)可觀的酵(jiao)母(mu)蛋(dan)白，然(ran)後在封(feng)閉的體系裏(li)，分(fen)離富(fu)集(ji)酵(jiao)母(mu)蛋(dan)白，再酶解成酵(jiao)母(mu)蛋(dan)白腖(dong)。這樣(yang)不(bu)但在原(yuan)料(liao)的來(lai)源(yuan)，還(hai)是在蛋(dan)白(bai)腖的加工(gong)流(liu)程(cheng)方(fang)面(mian)，都能(neng)保(bao)證(zheng)相(xiang)當(dang)高(gao)的重復性。酵(jiao)母(mu)蛋(dan)白腖(dong)來(lai)源(yuan)面(mian)包(bao)酵(jiao)母(mu)，不(bu)存在任(ren)何食品(pin)安全(quan)性問(wen)題(ti)。此外，從(cong)營養角(jiao)度來(lai)說(shuo)，動物(wu)或(huo)植(zhi)物(wu)來(lai)源(yuan)的蛋白腖(dong)，營(ying)養(yang)成份比(bi)較(jiao)單(dan)壹，酵(jiao)母(mu)蛋(dan)白腖(dong)除(chu)了蛋白(bai)類物(wu)質(zhi)之(zhi)外，還(hai)富(fu)含(han)各(ge)類(lei)核(he)酸類營養(yang)，維生素和微量組(zu)分，給(gei)菌體(ti)提供(gong)更(geng)全(quan)面(mian)的營養補(bu)充。